Андрей * предлагает Вам запомнить сайт «Зашибись»
Вы хотите запомнить сайт «Зашибись»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Заряд позитивного настроения!

Обсуждение
Школа грамотного съема: 100% результата гарантировано!
17 ноя, 08:02
+4 1
Гаишник останавливает машину с выпившим водителем...
13 ноя, 07:38
+8 1
Женщины
17 ноя, 07:35
+2 2
Ну как же всё в точку! Офигенно!
17 ноя, 08:00
+5 1
ЧудИм понемногу... и что? Если нравится)
14 ноя, 12:33
+10 1
Гадание по льду: В морозную ночь девушка...))
14 ноя, 09:43
+5 6
Стукнем карикатурой по настроению?)
14 ноя, 12:26
+4 1
Ты мне своей романтикой всю пошлость испортила...)
14 ноя, 09:56
+1 1
Предупрежден - значит вооружен
13 ноя, 18:02
+3 1
На таком балете ни я, ни все, кто сидел рядом с моей тетей, еще не бывали
13 ноя, 07:14
+1 2
Шел по улице, нашел кучу денег...))
13 ноя, 07:28
+4 1
Как сказала одна пожилая крестьянка...
12 ноя, 09:35
+3 1
olyapopova Девчонкам - ЯГОДКАМ! Виват!
12 ноя, 09:24
+1 1
У русского человека две проблемы...
12 ноя, 09:01
+4 1
Позитив! И ни капли цинизма. Улыбнитесь)
12 ноя, 09:06
+8 1

Поиск по блогу

Как мадам Рабинович толковала сны для своих дорогих гостей

развернуть

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана)

 нежные и полезные.

 Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того,баклажаны подходят для маринования, соления и сушки, что сближает их с грибами.

1. Квашеные баклажаны.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

примерно на 5 кг. баклажан

2 кг. морковки

2 кг. репчатого лука

5 головок чеснока

пучок сельдерея

Баклажаны отварить в подсоленой воде до мягкой консистенции. Удалить плодоножку и разрезать пополам, но не до конца. Выложить их на наклонную поверхность под пресс, можно не солить, горечь вытекает с водой. 

Морковку порезать соломкой или на крупную терку, лук нарубить мелко (все приблизительно 1 к 1) и пассировать на небольшом количестве масла до прозрачности лука. Затем выложить все в другую посуду и выдавить чеснок (по вкусу количество, но он обязателен!), посолить, поперчить. 

Этим фаршем нафаршировать баклажаны (не жалея фарша). Каждый баклажан обматать веточкой сельдерея и закрепить, дополнительно можно еще укрепить ниткой (по необходимости). Баклажаны уложить в кастрюлю и поставить под пресс. На кухне выдерживать 3 дня при комнатной температуре. Затем в холодильник. Желательно в течение недели такие баклажанчики съесть.

Для получения эффекта мариновки, не обязательно их перевязывать, достаточно просто накрыть листьями сельдерея, очистить шкурку и после трех дней выдержки спустить в подвальное помещение.

2. Шпигованные баклажаны.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

примерно 6 шт. баклажан

150 гр. шпика

головка чеснока

примерно 9 ст. л. растительного масла

100 гр. тертого сыра (твердого сорта)

соль, перец

Баклажаны промыть и обсушить, сделать в них надрезы острым ножом и нашпиговать порезанным чесноком и шпиком, предварительно обваляв в соли и перце. Полить маслом и тушить на слабом огне до готовности. Когда они будут готовы, вынуть, порезать поперек на несколько частей, красиво выложить и посыпать сыром, пока они горячие. Подавать в качестве закуски охлажденными.

3. Соленые баклажаны.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие

примерно 6 - 7 баклажан

3 з. чеснока

лавровый лист

сельдерей

соль

Для рассола:

2 л. воды

5 ст. л. соли

Отобрать маленькие баклажаны, промыть в прохладной воде, отрезать плодоножки и надрезать вдоль насквозь. Отварить в соленой воде (2 ст.л. на 1 л) до мягкости. Затем положить баклажаны под гнет и ждать, когда сойдет излишняя вода.

Охлажденные при комнатной температуре баклажаны уложить в предварительно подготовленные банки. На дно банки положить лавровый лист (или лист сельдерея), затем плотно уложить баклажаны, предварительно смешав их с толченным с солью чесноком и залить кипяченым охлажденным рассолом. Накрыть банку крышкой и выдержать при комнатной температуре 5-7 дней (для брожения). После этого поставить банку с баклажанами в холодное помещение (не выше 5-8С).

Подавать баклажаны крупно нарезанными, приправленные растительным маслом и зеленью.

4. Квашенные баклажаны с капустой и морковью.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

5 кг. баклажан

1\4 головки капусты

3 - 4 морковки крупной

пучок сельдерея с длинным стеблем

5 шт. красного болгарского перца

1\2 ст. соли

укроп

Для рассола:

10 л. воды

900 гр. соли

Для квашения лучше брать поздние сорта баклажанов. Плоды моют в теплой воде, освобождают от плодоножек, бланшируют 5 мин и охлаждают. Охлажденные баклажаны разрезают вдоль, но не полностью, а так чтобы у основания они были целыми.

Морковь, капусту, укроп, сельдерей и перец болгарский очищают, моют, нарезают в виде тонкой лапши, добавляют толченый чеснок, пересыпают солью и хорошенько перемешивают.

Затем баклажаны фаршируют готовой овощной смесью. Фаршированные баклажаны перевязывают веточками сельдерея (или ниткой) и ровными рядами укладывают в тщательно промытую и ошпаренную кипятком бочку, дно которой предварительно выстилают листьями капусты.

Затем баклажаны накрывают листьями капусты, холстом (или любой чистой тряпкой) и заливают рассолом (3 стакана соли на 10 л воды). Оставляют на сутки для брожения. После этого доливают оставшийся рассол (рассол лучше всегда оставлять про запас) и опускают баклажаны в подвал для окончательного брожения (на месяц).

5. Маринованные баклажаны способ 1.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

4 кг. баклажан

1 кг. моркови

Для маринада:

500 мл. 6% столового уксуса

1 л. воды

1 кг. лука репка

2 шт. красного горького перца

пучок петрушки и укропа

5 з. чеснока

100 гр. корня петрушки

соль по вкусу

Баклажаны моют, отваривают до полуготовности, предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом. Затем баклажаны выкладывают на стол, накрывают их доской, а сверху прессом, чтобы сошли горечь и вода.

Затем готовят фарш: отваривают коренья петрушки, сельдерея, морковь, мелко нарезают, прибавляют мелко рубленую зелень петрушки и укропа, лук, чеснок и горький красный перец. Все перемешивают, солят и снова хорошо перемешивают.

Полученной овощной смесью фаршируют баклажаны, укладывают их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, перекладывая душистой зеленью и заливают не очень крепким уксусом. Накрывают крышкой и кладут сверху груз. Через 7 - 10 дней баклажаны готовы. Хранят готовые фаршированные баклажаны в прохладном темном месте.

6. Маринованные баклажаны способ 2.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

4 кг. баклажан

0.5 кг. морковки

0.5 кг. сладкого перца красного

2 головки чеснока

перец горошком черный примерно 8 - 10 шт.

пучок сельдерея

Для маринада:

3 л. уксуса 6%

3 л. воды

0.5 кг. соли

Молодые баклажаны средней величины моют, срезают плодоножку, надрезают по длине в 3-4 местах, посыпают солью и отставляют на 2 ч для удаления горечи. Воду сливают, на 2 мин поочередно погружают баклажаны в кипящую подсоленную воду до слабого размягчения, затем отцеживают.

Надрезы баклажанов наполняют смесью из мелко нарезанных овощей, чеснока и перца. Каждый баклажан перевязывают листом сельдерея, укладывают в банки или кастрюлю, уплотняют и заливают маринадом. Хранят баклажаны в холодном помещении.

7. Баклажаны соленые по-молдавски.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Для посола взять хорошо вызревшие, но не очень крупные баклажаны. После удаления плодоножки вымыть их, разрезать на 3/4 их длины, но не со стороны плодоножки.

При укладке, пересыпая баклажаны солью, отдельно посолить места, где разрезы. Каждый ряд переложить небольшим количеством укропа.

Через 10—12 часов, когда баклажаны дадут сок, положить на них деревянный кружок и груз. 
Хранить в холодном помещении.

Расход соли — 2—3 процента от веса баклажанов.

8. Баклажаны пряные. 

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

На 10 кг баклажанов — 250 г чеснока,

5 г лаврового листа,

50 г соли для чеснока,

2 л воды,

зелень сельдерея;

рассол для варки: на 1 л воды — 60 г соли;

заливка: на 1 л. воды - 60 гр. соли

Мелкие темно-фиолетовые баклажаны отсортировать, помыть, удалить плодоножки, сделать сквозной надрез вдоль и варить в соленой воде. После варки положить под гнет, чтобы стекла вода. Растереть чеснок с солью и начинить им баклажаны. На дно банки поместить лавровый лист, веточку сельдерея, баклажаны. Заполненную банку залить кипяченым и охлажденным рассолом. Банки закрыть крышками, выдержать при температуре 18—25°С в течение 5 суток, после чего перенести в холодное помещение с температурой не выше 8°С. Перед употреблением баклажаны порезать на кусочки и заправить подсолнечным маслом.

9. Маринованные баклажаны овощами.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

На 1 кг баклажанов — 100 г моркови,

100 г чеснока,

100 г сладкого перца,

50 г соли,

по 20 г мяты,

300 мл. 6% уксуса

петрушки и кинзы (состав зелени можно изменить по вкусу)

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, разрезать вдоль, можно очистить от внутренней мякоти, кипятить 2—3 минуты в 10-процентном рассоле (100 г соли на 1 л воды). Затем плоды достать, охладить, отжать излишек воды, оставив их на 15—20 часов под гнетом, после чего начинить фаршем, сложить в банки и залить 6-процентным виноградным уксусом. Через 4—5 дней баклажаны доходят до готовности. Для длительного хранения банки с баклажанами нужно простерилизовать и закатать. Для фарша чеснок очистить, размельчить с солью, добавить измельченный сладкий перец, морковь, петрушку, мяту, острый перец, кинзу и перемешать.

10. Заготовка на зиму из фаршированных баклажанов.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Подобрать молодые, средней величины баклажаны темно-фиолетового цвета, с едва образовавшимися семенами, без внутренних пустот. Отрезать плодоножки с чашелистиками и частью плода у основания. Верхушкой острого ножа сделать 3—4 разреза по длине плода, но только до его середины, хорошо посолить в разрезы. Через 2 часа баклажаны отцедить от выделившегося горьковатого сока и промыть в холодной воде. 

Бланшировать, погружая порциями, 3 минуты в кипятке, посоленном по вкусу, чтобы они слегка обмякли. После того, как они хорошо остынут, разрезы наполнить смесью из мелко нашинкованной моркови, сельдерея (корни и листья), петрушки, измельченного чеснока, горошин черного и душистого перца. Разрезы хорошо прижать. Каждый баклажан обернуть и завязать листьями сельдерея, чтобы не выступала наружу начинка. 

Баклажаны уложить в банки емкостью 3—5 л, залить вскипяченным и охлажденным маринадом. Маринад должен хорошо пропитать баклажаны со всех сторон. Консервы хорошо закрыть пластмассовыми крышками и убрать на хранение в темное прохладное место. Во время хранения не переливать содержимое из одной банки в другую. При подаче на стол баклажаны нарезать и заправить растительным маслом. Употребляется как салат или гарнир к печеному мясу. 

Для маринада: 3 л воды, 3 л уксуса, 500 г соли.

11. Холодная закуска из баклажан.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

На 1 кг баклажанов — 400—500 г репчатого лука, 600 г помидоров.

Баклажаны помыть, мелко порезать кубиками, обжарить в подсолнечном масле. Затем покрошить ножом репчатый лук, обжарить, затем мелко порезать красные помидоры. Все обжаренные овощи сложить в одну посуду, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая.

Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться пол-литровые банки на 40—45 минут, литровые — на 50—60 минут. Закатать их металлическими крышками.

12. Баклажаны по- молдавски со сладким перцем.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

На одну банку — баклажаны обжаренные — 175 г,

лук — 35 г,

морковь — 35 г,

перец сладкий — 70 г,

томат-пюре — 175 г,

зелень укропа и петрушки (поровну) 

соль — 5 г.

Подготовленные баклажаны порезать на кусочки или кружочки толщиной до 1,5 см, на 10—15 минут погрузить в трехпроцентный раствор соли для удаления горечи. Затем раствор слить и дать стечь жидкости. Кусочки баклажанов обжарить в растительном масле с двух сторон, уложить на противень и дать стечь лишнему маслу. Подготовленный сладкий перец нарезать кусочками шириной не более 2 см. Очищенную морковь нарезать в виде лапши ножом. Размеры кусочков должны быть не более 0,5—0,7 см. Нарезанную морковь обжарить в растительном масле до готовности. Лук нарезать кружочками и обжарить до золотисто-желтого цвета. Зелень петрушки и укропа перебрать, отделить от твердых частей стебля, промыть, дать стечь воде и мелко нарезать или порубить секачом. Из свежих томатов или томатной пасты за полчаса до употребления приготовить томатный соус. Для этого в кастрюле из нержавеющего металла томатную пасту развести водой (на одну часть пасты — 2,5—3 части воды), вскипятить, добавить по рецепту зелень и овощи (кроме баклажанов), посолить и кипятить 8—10 минут. Затем добавить обжаренные баклажаны и кипятить на слабом огне без помешивания еще 8—10 минут. В горячем виде уложить в банки вместимостью 0,5 л, накрыть крышками и стерилизовать 55 минут.

Использовать как холодную овощную закуску.

13. Баклажаны жаренные с лимоном.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

На 1 кг жареных баклажанов — растительное масло — 100—150 г,

лимоны — 3 штуки,

пряная зелень — 20—25 г,

соль — по вкусу.

Молодые свежие баклажаны выдержать в подсоленной воде в течение 1 часа. Дать стечь воде и нарезать их на кусочки толщиной 1—2 см, затем залить подсолнечным маслом так, чтобы кружочки плавали, и жарить. У лимонов острым ножом удалить кожицу и порезать на кружочки. Пряную зелень перебрать, мелко порубить. Баклажаны, лимоны и зелень послойно уложить в посуду, залить растительным маслом, накрыть пергаментной бумагой и хранить в холодном месте. Используют как холодную закуску.

14. Гювеч из баклажанов по-Болгарски. 

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Приготовить баклажаны, зеленый перец, стручковую фасоль, помидоры и томатный сок. Пропорции любые. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы ушла горечь, через 2 часа промыть, подсушить и обжарить в растительном масле. Перец вымыть, удалить семена, ошпарить слабо подкисленной водой так, чтобы кусочки не ломались, а гнулись. Крупные перцы нарезать дольками. Фасоль промыть и ошпарить соленой водой. Помидоры также тщательно вымыть, вырезать плодоножки. Зелень петрушки промыть в проточной воде, нарезать.

На дно подготовленной банки уложить половину помидоров и зелени петрушки, затем слоями перец, фасоль, баклажаны — и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство банки.

Наверх положить оставшиеся помидоры и зелень и снова залить соком. Стерилизовать банки 90 минут и закатать

15. Баклажаны жаренные в соусе из пецра.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

На 10 кг баклажанов — 0,5 л. 9% уксуса,

200 г чеснока,

200 г горького стручкового перца (но не сухого),

0,5 кг сладкого перца,

0,5 л растительного масла,

около стакана крупной соли,

душистый перец горошком,

10 лавровых листов,

пучок петрушки.

Баклажаны отварить в соленой воде (на это уйдет половина требуемой соли), пока не станут мягкими. Разрезать их вдоль и уложить под пресс. Через 5 часов достать, разрезать еще на четыре части и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные баклажаны сложить в большую кастрюлю и дать им остыть.

За это время приготовить соус: сладкий и горький перец вместе с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальную соль, уксус, специи, остатки масла.

Баклажаны уложить слоями в банки, немного поливая каждый соусом, залить им же сверху и стерилизовать 15—20 минут. Банки лучше использовать небольшие — пол-литровые и литровые.

16. Турша из баклажанов.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Баклажаны рассортировать по величине, промыть, обрезать хвостики и кипятить 20—30 минут. Сняв с огня, промыть их в воде и уложить на стол, один конец которого приподнять. Оставить под гнетом на 10—12 часов. Для приправы приготовить мелкие огурцы, бурые помидоры, мелкую морковь (предварительно проваренную в течение 5—8 минут), лук, вареную фасоль. Овощи вымыть в проточной воде. Измельчить корни и листья петрушки, пастернака, чеснок. Все перемешать. Бочку наполнить до верха — слой баклажанов, слой приправы.

Для приготовления рассола воды взять половину вместимости тары, посолить, добавить укроп, горький и душистый перец, лавровый лист, все вскипятить. Рассол, остудив, процедить и вылить в бочку, завязать ее чистой холстиной, оставить туршу под гнетом на 1,5—3 дня. По мере оседания овощей тару можно дополнить новыми порциями. Закрыть ее и оставить на неделю.

В отверстие для пробки вставить резиновую трубку и держать до тех пор, пока вытечет лишний рассол. Потом через это же отверстие залить на большую бочку 3—5 л растительного масла, надеть обручи, закупорить и перевернуть на крышку. Через полтора месяца снова поставить на дно. Турша готова.

17. Баклажаны по-молдавски с аджикой.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

1 кг. баклажан

соль (по вкусу)

сахар(по вкусу)

6% уксус (по вкусу)

5 шт. сладкого красного перца

5 шт. горького красного перца

4 - 5 головок чеснока

Делаем аджику: перемелим перец горький, перей сладкий, чеснок, добавим соль, сахар по вкусу и немного уксуса- 1чайная ложка.

Баклажаны режем на дольки и солим, потом смываем соль и горечь. Жарим баклажаны в большом количестве растительного масла. Каждую дольку макаем в аджику и складываем в банку, когда банка наполнится- то закатываем.

Можно обмакнуть баклажаны в аджику и сложить на тарелку- пусть немного настояться и готово!

18. Баклажаны по-молдавски с помидорами и рисом.

Итак...готовим БАКЛАЖАНЫ...

Составляющие:

100 гр. сливочного масла

10 шт. помидор

8 шт. помидор

соль

перец

4 ст. л. риса

Молодые баклажаны обмываем, на каждом делаем продольный разрез длиной 3-4 см и ложкой удаляем семена. В отварной рис добавляем молотый перец, переметываем и наполняем этой массой баклажаны. Затем обжариваем их со всех сторон.

Готовые баклажаны перекладываем в неглубокую кастрюлю, добавляем поджаренный на масле мелко шинкованный лук, нарезанные тоненькими дольками помидоры, кусочек масла, накрываем крышкой и тушим примерно полчаса.

Подборку рецептов я сделала пользуясь множеством сайтов, специально для сайта Рамзии, так как считаю очень удобным видеть все рецепты на одной странице.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Опубликовано 13.09.2017 в 11:51

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Комментарии Facebook
100 ДРУЗЕЙ...

100 ДРУЗЕЙ...

23 июн 13, 23:50
+11 0
100 лучших фотографий года

100 лучших фотографий года

18 янв 14, 09:35
+20 1
100 фактов о Новой Зеландии …

100 фактов о Новой Зеландии глазами россиянина

11 авг 12, 12:37
+10 1

Последние комментарии

Андрей Петухов
*
Андрей Петухов Школа грамотного съема: 100% результата гарантировано!
Alexander Mikhailov
*
Alexander Mikhailov Гаишник останавливает машину с выпившим водителем...
Alexander Mikhailov
*
Alexander Mikhailov Женщины
Alexander Mikhailov
*
Alexander Mikhailov Ну как же всё в точку! Офигенно!
colokoltseva.manya Колокольцева Маня
Популярное
18 фотографий, которые мы никогда не видели прежде

18 фотографий, которые мы никогда не видели прежде

Наша жизнь гораздо интереснее любых фантастических фильмов и видеоигр, вместе взятых. Уникальные вещи происходят прямо под носом. Поэтому удивляться многообразию и

13 ноя 16, 08:09
+652 48
Коллекция забавных фото

Коллекция забавных фото

                             

19 сен 12, 09:00
+533 70
Коллекция позитивных фотографий №6

Коллекция позитивных фотографий №6

           

20 окт 12, 14:41
+524 75
Коллекция  позитивных  фотографий №3

Коллекция позитивных фотографий №3

                             

28 сен 12, 11:07
+511 80
Новая коллекция позитивных фотографий

Новая коллекция позитивных фотографий

                     

12 сен 12, 21:10
+496 89
Очередная  подборка позитивных фотографий

Очередная подборка позитивных фотографий

                               

9 сен 12, 16:33
+495 74
Коллекция позитивных фотографий №7

Коллекция позитивных фотографий №7

22 окт 12, 21:59
+487 56
Коллекция  позитивных  фотографий №4

Коллекция позитивных фотографий №4

2            

4 окт 12, 20:54
+481 75
Коллекция позитивных фотографий №8

Коллекция позитивных фотографий №8

 

2 ноя 12, 15:54
+479 69
Самый очаровательный котёнок интернета

Самый очаровательный котёнок интернета

Фотограф Бен Тороде выложил на сервис   flickr  фотографии своего котенка, который сразу покорил всех любителей кошечек! Котенок претендует на звание самого очаро

21 сен 12, 22:30
+478 63